parpisfood

Muscovadogrillad lax

För 4 personer

700 g              färsk lax med skinn

2 ½ msk         mörkt muscovadosocker (eller brun farin)

1 msk              flingsalt

2 tsk                malen spiskummin

2 tsk                malen koriander

1 krm              malen chilipeppar

1 krm              nymalen svartpeppar

 

1.     Bena ur laxen med en pincett. Låt skinnet sitta kvar. Skär laxen i 4 portionsbitar.

2.     Blanda socker, salt och kryddor. Klappa in blandningen på ovansidan av laxbitarna.

3.     Grilla med skinnsidan ner först, ca 4 minuter. Vänd, lägg på lock och grilla försiktigt i ett par minuter på den andra sidan. Laxen får gärna ha en lite rå kärna i mitten.

 

Servera med jordgubbsallad och potatis.

 

Jordgubbssallad

 

För 4 personer

250 g              jordgubbar

150 g              babyspenat

½                    rödlök

1 dl                 kalamataoliver

100 g              fetaost

flingsalt, nymalen svartpeppar

3 msk              kallpressad raps- eller olivolja

1 msk hallonbalsamvinäger (eller vanlig balsamvinäger)

 

1.     Skölj och snoppa jordgubbarna och skär dem i skivor.

2.     Skölj och torka spenaten.

3.     Skala och strimla rödlöken fint.

4.     Blanda allt i en skål med oliver och smulad fetaost. Tillsätt 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.

5.     Vispa ihop rapsolja med hallonbalsamvinäger Häll över salladen och blanda noggrant. Servera genast till laxen, gärna med en bit bröd.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lax
4 bitar lax
2 baconskivor runt varje bit
Salt och citronpeppar
Ugn 200 grader

Potatismuffins
Potatismos med palsternacka
Riv Västerbottensost och blanda i.
Fyll muffinsformar och gratinera

Hjortronsalsa
2 dl hjortronsylt
1/2 finhackad röd chili
1 lime-rivet skal och saft
1/2 kruka koriander, men jag tog persilja, inte krusbladig

Riktigt gott måste jag säga

Tillbehör
Citronklyftor och persilja

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Häll över citronsaften.
3. Skala och finhacka löken och blanda med ströbröd, citronskal, pressad vitlök och persilja. Smaka av med salt.
4. Strö blandningen över fisken. Hyvla smöret med en osthyvel så att blandningen täcks med smör. Tillaga fisken i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Täck ev formen med folie mot slutet av tillagningen om den får för mycket färg.
5. Rotsaksmoset: Ansa och skala rotsakerna. Skär dem i mindre bitar och koka dem i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Låt rotsakerna ånga av innan de mixas med mjölk och smör till lagom konsisten. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera fisken med rotsaksmos och citronklyfta. Garnera med persilja.
7. Ät och njut, faktiskt urgott.

Gravad lax                                   

1 kg lax                                           tsk=teaspoon                                                          
4 msk salt                                       dl=1/10 litre                                                              
2 msk socker                                   krm=1 ml, millilitre                                                 
2 tsk hel vitpeppar                             msk=tablespoon 
rikligt med dill

Laxen ska ha varit fryst innan den gravas. Dela laxen i två lika stora delar.
Pepparkornen krossas och blandas med salt och socker. 
Lägg ett lager dill på botten av ett fat som endast är lite större än fisken.
Lägg ena biten lax på dillen med skinnet ned mot dillen.
Strö saltblandningen på laxbiten och lägg sedan den andra biten lax med köttsidan mot saltblandningen.
Lägg en tallrik med en tyngd ovanpå laxen och sätt in fatet i kylskåpet.
Vänd fisken (hela paketet) morgon och kväll och laxen är färdig efter 2 dygn.
Om den färdiga laxen ska förvaras i kylskåp, ska lagen som bildats slås bort.

Gravlaxsås                                   

1 dl senap, gärna svensk, men om det inte finns, ta fransk senap som liknar den svenska
3 msk socker
1 krm vitpeppar som krossas ordentligt
Rör ihop senap, socker och vitpeppar i en hög smal bunke (bowl). Sätt dig och håll bunken stadigt med knäna, starta (högsta hastigheten) elvispen med ena handen och häll olja (2 dl matolja, inte olivolja) först bara droppvis och sedan en smal stråle under tiden som vispen körs på full hastighet. Såsen ska ha en ganska tjock konsistens när all olja är tillsatt.
Rör ner:
½-1 msk vitvinsvinäger
hackad dill

Såsen är nu förhoppningsvis färdig och god.