parpisfood

1,5 l grönsaksbuljong

2 råa rödbetor, inte för små

2 morötter

2 potatisar

1 bit vitkål ungefär lika mkt som av de andra råvarorna.

2-3 msk dill

1/2 lök

vitlök

1 liten burk creme fraiche

 

Riv rödbetor, morötter, potatisar och vitkål grovt.

Koka ca 5 min i grönsaksbuljongen.

Hacka löken och vitlöken. Lägg i lök och vitlök i soppan. Koka någon minut.

Salta och peppra samt lägg i dillen. Smaka av.

Blanda i pressad vitlök i creme fraichen.

Servera soppan med en klick creme fraiche i.

Gott med bröd till.

Vitlöksstekt fläskfilécarpaccio med varm pastasallad a ’la Grek 4-6 portioner

1 stor fin fläskfilé ca 500 g

2 vitlöksklyftor

rivet skal av 1 citron

4 msk olivolja eller olja från inlagd fetaost

½ tsk franska eller öländska örter

 

 

Putsa fläskfilén.

Pressa eller finhacka vitlöken och blanda med örterna, citronskalet och oljan.

Gnid in fläskfilén med detta och låt den stå i rumstemperatur i ca 1 timme.

Bryn fläskfilén, salta och peppra ordentligt.

Sätt in i ugnen 120 ° (jag tog 150°) i ca 10 minuter (kolla med termometer) tills termometern visar 55-60°.

Tag upp och doppa gärna lite av oljan som den marinerats med över köttet.

Låt svalna.

Skär sedan upp fläskfilén i tunna skivor den långa vägen och lägg på ett stort fat som en carpaccio.

Droppa gärna över lite av stekskyn som bildats och en aning av marineringsoljan.

 

1 pkt Rigatoni, rörnudlar, men vi har kört med hjul.

1 burk fetaost i örtolja

4 skållade tomater

2 paprikor, valfri färg

3 knipplökar, jag tog rödlök

1 liten gurka

2 vitlöksklyftor

2-3 msk tomatsås med oliver (färdig produkt)

1 tsk salt nymalen svartpeppar

2 tsk socker

1 dl grovt hackade kalamataoliver

1 stänk sambal olek

½-1 dl mild vinäger, ev äppelbalsamvingäer

1 ½ -2 dl olivolja, gärna från fetaosten

4 kvistar oregano eller 1 ½ tsk torkad hackad persilja och gräslök

 

Låt fetaosten rinna av, spara oljan.

Hacka löken, men ej för fint.

Skär tomaterna, paprikan och gurkan i mindre bitar.

Tag fram en stor salladsskål, häll i vinägern, tomatsåsen, de hackade oliverna, salt, socker, peppar och sambal olek.

Rör om pressa ner vitlöken och smula i oreganon, rör sist ner oljan undan för undan.

Lägg nu ner tomat- paprika- och lökhack samt persilja och gräslök, rör om.

Koka pastan, häll av, men spola inte under vatten.

Rör ner dem direkt i salladsskålen tillsammans med fetaosten, rör om och servera genast tillsammans med fläskfilén.

Tycker ni om pinjenötter och rucolasallad, så tillsätt gärna det, men rosta nötterna i en torr panna, då är de godast.

Muscovadogrillad lax

För 4 personer

700 g              färsk lax med skinn

2 ½ msk         mörkt muscovadosocker (eller brun farin)

1 msk              flingsalt

2 tsk                malen spiskummin

2 tsk                malen koriander

1 krm              malen chilipeppar

1 krm              nymalen svartpeppar

 

1.     Bena ur laxen med en pincett. Låt skinnet sitta kvar. Skär laxen i 4 portionsbitar.

2.     Blanda socker, salt och kryddor. Klappa in blandningen på ovansidan av laxbitarna.

3.     Grilla med skinnsidan ner först, ca 4 minuter. Vänd, lägg på lock och grilla försiktigt i ett par minuter på den andra sidan. Laxen får gärna ha en lite rå kärna i mitten.

 

Servera med jordgubbsallad och potatis.

 

Jordgubbssallad

 

För 4 personer

250 g              jordgubbar

150 g              babyspenat

½                    rödlök

1 dl                 kalamataoliver

100 g              fetaost

flingsalt, nymalen svartpeppar

3 msk              kallpressad raps- eller olivolja

1 msk hallonbalsamvinäger (eller vanlig balsamvinäger)

 

1.     Skölj och snoppa jordgubbarna och skär dem i skivor.

2.     Skölj och torka spenaten.

3.     Skala och strimla rödlöken fint.

4.     Blanda allt i en skål med oliver och smulad fetaost. Tillsätt 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar.

5.     Vispa ihop rapsolja med hallonbalsamvinäger Häll över salladen och blanda noggrant. Servera genast till laxen, gärna med en bit bröd.

För 4 pers

200 g               späd sparris

8-10                späda morötter

1 knippe          rädisor

Dipp:

50 g                 Västerbottensost

2 dl                  minifraiche

1 tsk                flytande honung

 

1.     Ansa och skölj grönsakerna.

2.     Förväll sparrisen ca 3 minuter. Spola i iskallt vatten.

3.     Finriv osten och blanda med minifraiche och honung.

 

Servera dippen till grönsakerna!

6 st     morötter rives och fräses

1 ½ l   vatten slås på

3 st     buljongtärningar läggs i och allt kokas upp.

400 g  mjuk räkost läggs i

1 dl     finklippt dill läggs i vid servering.

 

Servera med rostat bröd.

På bilden hade jag glömt dillen :-)

400-500 g      fläskfilé

1 st                  gul lök hackas och bryns

2 dl                 creme fraiche

1 dl                 grädde

2 msk              chilisås

½ msk                        Worchestershiresås

½ msk                        soja

2  st                 pressade vitlöksklyftor

1 msk              rosépeppar minst

 

Bryn köttet och gör klart i ugnen. Gör såsen och skiva köttet som du sedan lägger i såsen. Servera med klyftpotatis eller ris.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

För 4 personer, 30 minuter

600 g blandfärs 70/30                             1 1/2 dl grädde

1 ägg                                                       3 dl vatten

1 msk kalvfond                                        1 msk rosépeppar                     

4 msk rödvin eller H2O                            1/2 tsk grovt krossad svartpeppar

1 vitlöksklyfta                                           1 msk koncentrerad kalvfond

1/2 tsk torkad timjan                                1 msk (ta 1/2 msk till) majsstärkelse +   

1 tsk fransk senap                                    2 msk vatten                                    

salt och peppar                                        1 msk kinesisk soja

smör och rapsolja

 

Kokt potatis (jag gjorde klyftpotatis och det var kanon)

sallad

 

Blanda köttfärs med ägg, fond, vin eller vatten, riven vitlök, timjan, senap, salt och peppar.

Forma tjocka biffar som steks i lika delar smör och rapsolja cirka 2 minuter per sida.

Lägg biffarna på ugnsfast fat och efterstek dem i 175 graders ugn i 10 minuter.

Koka upp grädde och vatten. Tillsätt mortelstött rosé- och svartpeppar samt fond.

Red av med majsstärkelse löst i vatten.

Sjud såsen i 5 minuter. Färga med soja, salta och peppra.

Bjud biffarna med sås, potatis och sallad.

 

Lucas: det är jättegott, än fast det är rosépeppar i såsen!

 

 

Pasta till 6 portioner, tex tagliatelle                           Krämig Pesto

800 g–1 kg fläskfilé                                                   1 kruka
 basilika

1.5–2 hg parmaskinka                                               2 dl
 parmesanost, grovriven

22 st
 körsbärstomater,                                              ca 2 dl
 cashewnötter,

ca 1-2 nävar
 ruccolasallat                                         2 msk
 olivolja

0.5 dl
 cashewnötter,                                                  ca 1-2 st
 vitlöksklyftor

smör till stekning                                                       2 dl
 matlagningsgrädde

Salt, efter smak                                                         Peppar, efter smak

Peppar, efter smak                                                    Salt, ev, efter smak

OBS parmesan kan bytas mot Västerbottensost i peston

 

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Stek under tiden fläskfilén i smör. Salta och peppra.

Kör basilika, parmesanost, cashewnötter och olja i en matberedare till en slät sås.

Spara några hela blad av basilikan och lite parmesanost till servering.

Finhacka eller pressa ner vitlöken och avsluta med att röra i matlagningsgrädden.

Smaka av med peppar och eventuellt lite salt. Både parmesanosten och nötterna är salta – var försiktig så att det inte blir för mycket.

Värm peston i en kastrull före servering.

Lägg upp den nykokta pastan på ett stort fat och häll på peston.

Blanda runt och lägg på kött, skinka, tomater i halvor och sallat.

Strö över grovt hackade cashewnötter och lite grovriven eller hyvlad parmesan.

Avsluta gärna med några hela, fina basilikablad som dekoration.

 

Christofers betyg: Mamma, du skulle kunna ha en restaurang. Oj vad det värmer ett mammahjärta. Antar att han saknar mammas mat!

 

 

500 g oxfilé (tycker jag är snålt för fyra pers, för det är gott och man äter mycket)

Marinad 1                                       Marinad 2
2 msk    soja                                    ½ dl     vitvinsvinäger
1 msk    hoisinsås                            ½ dl     vatten
½ tsk     salt                                      2 dl     olja
2msk     olja                                      1 tsk    salt
1 tsk      socker                                 ½ tsk   väl stött svartpeppar
                                                         1           pressad vitlöksklyfta
                                                         ½ dl      finhackad persilja (slätbladig är god!)
                                                         2 msk   avrunnen kapris

Blanda samman ingredienserna till marinad 1.
Lägg filén i en tät plastpåse och slå över marinaden. Marinera i ca 3 timmar, vänd då och då.
Sätt ugnen på 175°.
Lägg filén på galler i en långpanna, stick in en köttermometer i tjockaste delen och stek köttet tills termometern visar 65°, ca 40 minuter.
OBS var inte rädd för att köttet verkar rött, det blir bra med marinad 2. Mkt viktigt att inte ha köttet för länge i ugnen.
Vänd filén en gång under stekningen. Svep in filén i folie och låt svalna.
Blanda samman marinad 2.
När filén kallnat, skivas den i ½ cm tunna skivor. Inte tjockare, gott när det är tunna skivor.
Lägg skivorna i en skål och slå över marinad 2. Ställ kallt. Marinera filén i 4 timmar. Ös köttet ett par gånger.
Vid serveringen tas skivorna ur marinaden, men de ska inte torkas av.
Servera skivorna kalla med nybakad potatis och vitlökssmör samt en god fräsch sallad.

 

 

 

 

 

4dl filmjölk
1 dl mörk sirap
½ dl lingonsylt
1 dl solroskärnor
½ dl linfrö
1 ½ dl rågflingor
20 g (halv påse)bikarbonat= 2 tsk
3 ½ dl rågsikt
1 tsk salt

Gör så här:
Rör ihop alltsammans till en smet.
Fyll en smord bröad avlång form.
Ställ in i kall ugn.
Grädda 40 min i 225°.
Stäng av ugnen och låt brödet vila i 5 min.
Ta ut och njut!!
Trevligt och framför allt gott att bjuda detta bröd till en god middag.

Pajdeg
3 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Fyllning
150 g skinka
150g ost, gärna halloumi eller starkare ost
ett gäng små broccolibuketter är också gott Lucas
3 ägg
3 dl mjölk

Ugn 200 grader.
Gör först pajdegen, gärna i matberedare. Blanda vetemjöl och smör. Tillsätt 2 msk vatten utan att maskinen stannar. Tryck ut pajdegen i en pajform och låt formen stå i kylskåp upp till en timme. Förgrädda pajskalet i 10 min.
Skär skinka och ost i små bitar, går mkt bra i matberedare. Lägg skinka, ost och broccoli i pajskalet. Vispa ihop (matberedare går utmärkt att använda igen) ägg och mjölk som sedan hälls över ost-, skink- och broccoliblandningen.
Grädda i ca 30 min. Gott med sallad till, kanske även lite citronsaft squisad över pajen.

125 g smör
1 dl socker
2 ägg
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 dl mandel, skållad, skalad och finhackad
3 st bittermandlar, skållad, skalad och riven
1 msk Amaretto, ev
½ dl crème fraiche
½ dl finmalen mandel till formen

Mandelfyllning
3 äpplen, skalade och klyftade
3 ägg
1 dl socker
1 dl sötmandel, skalad, skållad och finhackad
1,5 dl crème fraiche

Ugn 200 grader.
Rör smör och socker pösigt, tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda mjöl, bakpulver och mandel. Rör ned blandningen i äggsmeten tillsammans med crème fraichen. Klicka ner smeten i en form med diameter 24 cm och löstagbar botten. Lägg i äpplen, tryck ner äppelklyftorna.
Vispa ägg och socker pösigt, rör ned mandel och crème fraiche. Häll smeten över äpplena.
Grädda i nedre delen av ugnen i 40 min.

4 pers

4 kycklingfileér

 

Till marinaden:

2 msk rapsolja

4 msk limejuice

1 pressad vitlöksklyfta

salt och peppar

 

Till såsen:

1 msk röd currypasta+ 1/2 msk rapsolja

3 dl kokosmjölk

1 tsk fisksås (ersätter salt)

4 msk jordnötssmör

1 tsk strösocker

 

Skär kycklingfiléerna i långa strimlor, 3-4 strimlor per filé brukar vara lagom.

Trä upp köttet på blötlagda grilspett av trä. Blanda och pensla kycklingen med marinad. Låt köttet dra ett par timmar i kylskåp.

 

Förbered såsen. Lägg en matsked currypasta och en halv matsked olja i en kastrull. Låt kryddan dra på mkt låg värme i ett par minuter.

Tillsätt kokosmjölk, fisksås, jodnötssmör och socker. Rör om och låt allt bli varmt men inte mer.

 

Grilla kycklingen 2-3 minuter på vardera sidan, Det går bra att göra i ugnen också.

 

Bjud jordnöts- och kokossåsen till. Ris och blandad sallad är bästa tillbehören.